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做面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，所以不能乱用。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为15｛bf｝左右的面粉，通常蛋白质含量在15｛bf｝以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

做面包最好买面包专用粉，不过一般地方买不到，要去大型超市购买或者网购。外面面包店里通常都会添加剂的，比如面包伴侣、牛奶香精什么的，自己做就不要加了，毕竟健康是第一位的。