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材料：生姜片适量，葱段适量，料酒5g，排骨500g，盐15g，油20g，醋3g，生抽10g，葱花10g。

排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢。

准备调料，随后在锅里放冷水，生姜片、葱段，倒入料酒，加入排骨，搅拌均匀，开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，把排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可。

把排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开，再转小火炖煮一个半小时。

一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。