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豆角要焯水。

锅中放入清水，煮沸，加入一勺盐和一勺油，油可以给豆角起到提色的作用，盐可以让豆角有底味，然后把豆角放进去，焯三分钟，然后捞出过凉水备用即可。

豆角焯水可以更快炒熟，做到色香味俱全。豆角如果不焯水，炒不熟的话，生豆角中含有的皂甙和植物凝集素，食用后容易对肠胃黏膜产生强烈刺激，引起食物中毒，出现腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等，严重的会出现呕血和四肢麻木。